彌月蛋糕-重油蛋糕怎麽做

重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂彌月蛋糕禮盒在攪拌時拌入空氣，面糊于烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠，膨松，産品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱爲奶油蛋糕，因滿月蛋糕禮盒爲油的用量達到了100%。

重油蛋糕的制作工藝是：雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化後的豬油攪勻，再加入面粉，攪成糊狀，做到不起筋，無面疙瘩。

然後將糕槽加熱後抹上豬油，定量注入調配好的面糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；分次將豬油澆在滿月蛋糕蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內；烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻後即爲成品。

這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內裏色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構爲海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙。

重油蛋糕工藝上容易出現的問題一:表面有白色斑點那是因爲:A．配方內糖的用量太多或顆粒太粗。B．堿性化學膨大劑用量太大。C．烘烤時爐溫太低。D．攪拌不夠充分。E．面糊攪拌不均勻。F．所用油脂的熔點太低。G．面糊攪拌後的溫度過高。H．液體原料用量不夠。

問題二:表面中間隆起那是因爲:A．攪拌過久，致使面粉出筋。B．配方內柔性原料不夠。C．面糊太硬，總水量不足。D．所用面粉筋都太高。E．烘烤時爐溫太高。F．雞蛋的用量太高。G．面糊攪拌後溫度過低。H．面糊拌得不夠均勻。

問題三:出爐後收縮那是因爲:A．配方內化學膨大劑過多。B．攪拌過久。C．蛋的用量不夠。D．糖和彌月蛋糕油的用量太多。E．面粉筋度太低。F．在烘烤彌月蛋糕推薦尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。